Die Olivenernte

Die Olivenernte findet generell per Hand im Monat November statt, wenn die Olive eine ziemlich dunkle Farbe erlangt.

Wer sich in der Zeit vom 15. November zum 1. Dezember in der Nähe von Cortona aufhält, kann zu diesem Zeitpunkt die charakteristischen langen Leitern sehen, die zur Ernte an den Olivenbäumen angelehnt werden.

Nach der Ernte werden die Oliven zur Mühle gebracht, wo jeden Tag, acht Stunden lang, alle Oliven frisch gepresst werden.