Unser Olivenöl

Die hervorragende Qualität unseres Olivenöls leitet sich aus dem von uns angewandten traditionellen Verarbeitungsprozessen und aus dem Anbau bodenständiger Olivenarten ab, wie auch aus der spezifischen, frischen Hügellage unserer Olivenhaine, die den Befall der Olivenbäume durch die Oelfliege verhindert. Wir bauen folgende Olivenarten an: "moraiolo toscano", "frantoio", "leccino".
Unser Olivenöl hat einen äusserst niedrigen Säuregehalt (weniger als 1%), einen angenehm fruchtigen Geschmack, und eine intensiv grüne Färbung, die durch natürliches Aufschwemmen verursacht wird. "L'olio affiorato", so nennt man das erstgepresste Olivenöl, das ohne Filterungsprozess produziert wird. Von hervorragendem Geschmack, vor allen Dingen in rohem Zustand zu geniessen, muss dieses Olivenöl auch während der verschiedenen Verarbeitungsprozessen auf konstanter Temperatur von 15 ° C gehalten werden, damit die Grundcharakteristika und die natürlichen Nährstoffe des Endproduktes erhalten bleiben.

Unser Olivenöl erhält ein Zertifikat, das mithilfe eines präzisen Kontrollvorgangs nicht nur den Säuregehalt bescheinigt, sondern auch andere wichtige Elemente wie zum Beispiel die organoleptische Analyse berücksichtigt. Diese Analyse , auf Geschmack und Geruch des Olivenöles bezogen, macht deutlich, ob es sich um frisches oder altes Olivenöl handelt, ob es rein ist oder mit anderen Oelen gemischt wurde, u.s.w.

In unserer hiesigen Tradition wird das erste Olivenöl mit der sogenannten "Bruschetta" genossen.
Sie wird wie folgt zubereitet: Rösten Sie eine Scheibe hausbackenes Brot, (am besten in einem warmen Kamin) daraufhin reiben Sie das Brot mit einer Knoblauchzehe ein, besprengen es grosszügig mit Olivenöl und salzen es leicht.

Die " Bruschetta", ist ein einfaches Gericht, aus wenigen Zutaten und leicht zuzubereiten, aber es hebt in ungewöhnlicher Weise Geschmack und Wohlgeruch eines guten Olivenöls hervor; aus diesem Grund besitzt jede Mühle einen Kamin, in dem man das frisch gepresste Olivenöl mit einer Bruschetta geniessen kanna.